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如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹?
  • 青年之声网友_75106
  • 阅读: 143
  • 3条回答
  • 时间: 2017-05-25 16:24:41
  • 鸡蛋搅拌加入适量水,油,盐,葱花,十三香。放入锅中,蒸熟即可。

  • 回答时间:2017-05-25 16:26
  • 回答时间:2017-05-25 16:25
  • 青年之声网友_81945
  • 1.不要剧烈搅拌鸡蛋!

    鸡蛋打到碗里后,用筷子轻轻搅动,切忌猛烈搅拌,长时间猛烈搅拌蛋液会让鸡蛋产生大量气泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离,很难融为一体,就像馒头一样内部充满了气孔。

    如果还想要蒸出的蛋羹更加完美,那可以用厨房滤网或者纱布将蛋液过滤一下,静置后,挑破看得见的气泡,直到表面没有气泡为止。


    2.别加生水和开水!

    生水中本就含有各种杂质和气体,水沸腾后,杂质沉淀,气体排出,蛋羹会变成蜂窝煤,惨不忍睹,水中杂质沉淀在鸡蛋中也会让鸡蛋变硬,影响口感。

    热开水则会事先就把鸡蛋烫熟,这样你就不是蒸鸡蛋,而是冲蛋花了。

    最好是用凉开水,或者大约45度左右的温开水,也就是手感觉到热但并不怎么烫手时温开水。打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加水。加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。


    3.何时加调味料?

    我们都有过这样的遭遇,蒸好的鸡蛋羹下面沉淀了一层白白的、硬硬的、而且非常咸的鸡蛋白。这就是蒸前加盐的后果。蛋羹若在蒸制前加调味品,会使蛋白质变性,营养受损严重。

    最好的办法是,鸡蛋羹蒸熟后,用小刀划几刀,然后淋入少许的熟酱油或者盐水、香油、葱花等。

    4.怎么蒸?

    蒸鸡蛋要隔水蒸,千万不要学懒癌小编,为了省事直接煮饭的时候放在电饭锅里蒸。

    要等蒸锅里水开后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状,而底层还没有熟的情况。

    鸡蛋本身就容易熟,无须过度烹调,蒸的时间大约10分钟左右就可以,不要太长,长了鸡蛋会变硬。锅里的蒸汽也不要太大,大了会变成蜂窝煤。

    最好的办法是蒸的时候,锅盖稍微留个缝,不要盖严实,边蒸边跑气。


  • 回答时间:2017-05-25 16:25

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